Une évolution naturelle des habitudes festives

Les repas de fêtes ont toujours été associés aux plats riches, aux traditions familiales et aux grandes tablées conviviales. Longtemps, les légumes se sont retrouvés en arrière-plan, discrets face aux viandes, sauces et garnitures emblématiques. Pourtant, les modes de consommation évoluent. Aujourd’hui, les convives recherchent davantage d’équilibre sans renoncer au plaisir ou à la gourmandise.

Cette transition s’inscrit dans un mouvement plus large : celui d’une alimentation plus responsable, plus consciente et davantage tournée vers les produits de saison. Dans ce contexte, les légumes retrouvent progressivement une place centrale dans les menus festifs.

Les légumes, un nouvel atout pour moderniser les repas de fêtes

Une réponse aux attentes actuelles

Désormais, les consommateurs souhaitent des assiettes plus légères, plus colorées et plus diversifiées. Les légumes répondent naturellement à ces attentes grâce à leur variété et à leur richesse visuelle. Ils apportent de la fraîcheur, de la finesse et une touche contemporaine aux recettes traditionnelles.

Une place croissante dans l’entrée comme dans le plat

Ils ne sont plus cantonnés au rôle d’accompagnement. Ils participent à la construction du repas dès les premières bouchées. Les entrées végétales gagnent en popularité. Les plats principaux s’ouvrent à de nouvelles associations où les légumes jouent un rôle plus affirmé, sans altérer l’esprit des recettes traditionnelles.

Un potentiel esthétique fort

Leur diversité de couleurs et de textures permet de composer des assiettes visuellement plus élégantes et plus harmonieuses. Sur les tables de fêtes, cette dimension esthétique contribue pleinement à l’expérience culinaire et aux souvenirs que l’on partage autour d’un repas.

Faire évoluer les traditions avec justesse

Un équilibre entre héritage et modernité

Intégrer davantage de légumes dans les menus de fêtes ne revient pas à transformer les traditions, mais à les faire évoluer en douceur. Les recettes emblématiques conservent leur identité tout en s’adaptant aux attentes actuelles, plus sensibles à la saisonnalité et à la qualité des produits frais.

Une démarche responsable et valorisante

Accorder plus de place aux légumes permet aussi de mettre en avant les filières locales, les produits de saison et les acteurs qui œuvrent à leur valorisation. C’est une manière de célébrer non seulement un moment festif, mais également tout le travail et le savoir-faire derrière chaque produit frais.

Conclusion : des menus de fêtes plus équilibrés, sans renoncer au plaisir

Les légumes ne viennent plus “réduire” le repas de fêtes : ils l’enrichissent. Ils apportent équilibre, modernité et élégance, tout en respectant les traditions et le plaisir de partager un bon repas en famille ou entre amis.

En leur offrant une place plus importante, on dessine une nouvelle manière de célébrer, plus actuelle, plus responsable, mais toujours fidèle à l’esprit des fêtes.

Une période de couleurs et de saveurs

En été, les assiettes se remplissent de tomates, melons, poivrons et courgettes, véritables symboles de soleil et de fraîcheur. Dès septembre, la saison change et de nouvelles saveurs apparaissent. Pommes, poires, raisins et champignons remplacent peu à peu les fruits juteux et légumes d’été. Les couleurs se réchauffent avec des nuances d’orange, de brun et de vert profond. Une invitation à adapter ses recettes pour accueillir les premiers froids.

Quels produits pour le changement de saison ?

Entre la fin août et octobre, les légumes d’été continuent de régaler, tandis que les courges (butternut, potimarron, pâtisson), les légumes racines (carottes, panais, betteraves), les choux, poireaux et épinards font leur apparition dans nos cuisines. Côté fruits, la rentrée marque le retour des pommes croquantes, des poires juteuses, des prunes et du raisin. Peu à peu, les agrumes rejoignent cette parade automnale, apportant fraîcheur et vitalité avant l’hiver.

S’adapter en douceur dans la cuisine

La transition de saison est l’occasion idéale pour enrichir son répertoire culinaire. On passe des salades fraîches aux plats réconfortants comme les veloutés, gratins, poêlées colorées ou risottos automnaux. Quelques idées pour bien accompagner cette période :

• Risotto de champignons et courge butternut
• Salade de quinoa et courge rôtie
• Crumbles de potiron au parmesan
• Butternut farci

Profiter des produits de saison, c’est aussi consommer local, faire le plein de nutriments et varier les plaisirs tout en respectant la nature.

Cette transition culinaire est idéale pour redécouvrir les légumes oubliés et revisiter les classiques. L’occasion parfaite de se préparer à accueillir l’automne dans toute sa gourmandise.

Dans l’univers des fruits et légumes, rien n’est laissé au hasard. Le calibre, critère essentiel de classification, joue un rôle clé dans la production, la logistique, la vente, et même dans la perception des consommateurs. Mais à quoi sert-il vraiment ? Comment est-il mesuré ? Où trouver cette information ? Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur les calibres des fruits et légumes, avec un focus spécial sur les produits d’été.

Pourquoi le calibre des fruits et légumes est-il si important ?

Le calibre ne se résume pas à une simple mesure technique. Il joue un rôle stratégique à chaque étape de la filière fruits et légumes. Il permet :

• Le respect des normes réglementaires : mise en place d’un langage universel entre les différents acteurs du marché français, européen et international.
• D’harmoniser les colis pour faciliter la logistique et la présentation.
• De faciliter la lisibilité pour le consommateur : le calibre donne une indication claire de la taille ou du poids des fruits et légumes.

Comment mesurons-nous le calibre des fruits et légumes ?

Plusieurs outils sont utilisés par les professionnels pour garantir précision et conformité :

1. La boucle de calibrage

Elle permet une mesure précise du diamètre au millimètre près. Utilisée principalement pour : pommes, poires, oranges, kiwis, cerises…

2. La plaque de calibrage

Composée de trous de diamètres croissants, elle permet de déterminer rapidement le calibre en laissant passer les fruits un à un. Très utilisée pour les cerises, abricots ou tomates.

3. Le comptage par colis (60 x 40 cm)

Le calibre est défini par le nombre de pièces dans un colis standard, sans nécessité de mesure individuelle. Méthode privilégiée pour les produits exotiques ou de gros calibre : mangues, melons, avocats…

4. La balance

Elle permet une classification rapide par tranches de poids, selon la réglementation en vigueur. Utilisée pour les produits calibrés par le poids : ananas, pomelos, avocats, pommes, kiwis (Europe, Nouvelle-Zélande, Chili…).

Où trouver les mentions du calibrage ?

L’affichage du calibre devient obligatoire au détail pour de plus en plus de produits (notamment depuis 2025 pour la banane, en plus des pommes de terre, pommes, poires, tomates, etc.). Les informations de calibre figurent généralement :

• Sur les étiquettes des colis.
• Sur les panneaux d’affichage en magasin.

Focus : Les calibres des fruits et légumes d’été

Voici quelques exemples concrets pour mieux comprendre les calibres des produits estivaux les plus courants :

En résumé

Chaque produit possède son propre système de calibrage, adapté à ses caractéristiques. Le calibre est un indicateur essentiel pour garantir la qualité, la régularité et la lisibilité des fruits et légumes. Il se mesure à l’aide d’outils spécifiques et efficaces : boucle de calibrage, plaque, balance, etc. Mieux comprendre les calibres, c’est mieux choisir ses produits, mieux vendre et mieux consommer.

Les beaux jours ☀️font leur grand retour, et avec eux, l’un des fruits les plus attendus du printemps💐 : la fraise 🍓! Sa couleur éclatante, son parfum irrésistible et son goût sucré en font une star des étals et un incontournable des beaux jours.

Chez la Maison Mourlhon, nous sommes heureux de voir ce fruit délicat reprendre sa place dans nos arrivages quotidiens. Que ce soit pour vos rayons, vos étals ainsi que vos cartes de saison, c’est le moment idéal pour la mettre à l’honneur.

Un fruit de saison plein de fraîcheur

La fraise fait son retour dès le mois d’avril, pour une saison qui s’étend jusqu’à la fin juin. Ce fruit emblématique du printemps séduit par sa couleur éclatante, son parfum délicat et sa chair juteuse. Nous avons à cœur de proposer des fraises cueillies à maturité, pour garantir des produits riches en goût et en fraîcheur. Nous travaillons en étroite collaboration avec des producteurs passionnés, engagés dans une démarche de qualité, pour vous offrir chaque jour des fruits à la hauteur de vos exigences.

Une richesse naturelle à ne pas sous-estimer

La fraise n’est pas seulement belle et bonne : elle regorge de bienfaits. Riche en vitamine C, en antioxydants et en fibres, elle contribue aussi a renforcer le système immunitaire, à protéger les cellules et à faciliter la digestion. Peu calorique, elle est aussi une excellente alliée pour une alimentation équilibrée.

Mille et une façons de la savourer

C’est aussi ça, la magie de la fraise : elle se prête à toutes les envies ! Elle peut se déguster :

• Nature, simplement rincée et croquée à la main.
• Avec un filet de citron ou quelques feuilles de menthe, pour révéler toute sa fraîcheur.
• En salade de fruits, avec d’autres fruits de saison comme la rhubarbe, la pomme ou le kiwi.
• Sur un lit de fromage blanc ou de yaourt, pour une pause légère et gourmande.
• En pâtisserie, dans une tarte, un fraisier ou un tiramisu revisité.
• Mixée, en coulis ou en smoothie, pour une touche vitaminée dès le matin.

Fraîche, elle reste la meilleure. Mais elle peut aussi être transformée sans perdre son charme : en confiture maison, en sorbet ou même en eau infusée pour les amateurs de boissons fruitées.

Une saison courte à ne pas manquer

La fraise est un fruit sensible, qui ne supporte ni les longs trajets ni l’attente. C’est pourquoi, chez la Maison Mourlhon, nous mettons un point d’honneur à assurer une logistique rapide et maîtrisée pour préserver toute sa qualité, de la cueillette jusqu’à chez vous.
Profitez de cette période pour faire de la fraise la star de vos étals ! Elle attire l’œil, séduit le client, et se consomme sans modération.

👉 La saison est lancée : croquez le printemps à pleines dents… en rouge et en douceur !

Février est le mois parfait pour redécouvrir les saveurs riches et réconfortantes des légumes d’hiver. Souvent sous-estimés, les choux, poireaux, navets et autres trésors de la saison regorgent de bienfaits pour la santé tout en offrant une grande variété de possibilités culinaires. Voici pourquoi et comment mettre ces légumes au cœur de vos repas.

1. Pourquoi consommer des légumes d’hiver ?

Les légumes d’hiver sont adaptés aux besoins nutritionnels de la saison froide. Ils offrent :

• Une richesse en fibres : pour une digestion optimale et une sensation de satiété durable.
• Des vitamines et minéraux : notamment la vitamine C présente dans les choux, et le potassium contenu dans les poireaux et les betteraves.
• Une faible densité calorique : parfaits pour des plats gourmands mais légers.
• Des antioxydants naturels : qui renforcent le système immunitaire face aux maux de l’hiver.

2. Les stars de l’hiver : Focus sur quelques légumes

• Le chou : Kale, chou-fleur, chou rouge ou chou de Bruxelles, ils sont polyvalents et riches en vitamine C.
• Le poireau : Ce légume rustique est idéal dans des soupes ou fondues, avec un apport notable en fibres et en minéraux.
• Le navet : Doux et subtil, il accompagne à merveille les plats mijotés.
• La courge : Riche en bêta-carotène, elle est parfaite en purée, en gratin ou en soupe.

3. Conseils pour sublimer les légumes d’hiver

Voici quelques idées pour tirer le meilleur parti de ces trésors hivernaux :

• Privilégiez une cuisson douce : La vapeur ou le rôtissage permettent de conserver les saveurs et les nutriments. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez d’herbes aromatiques avant cuisson.
• Associez les saveurs : Mariez les poireaux avec des pommes de terre pour une soupe onctueuse, ou les choux avec des lardons pour une touche gourmande.
• Explorez de nouvelles recettes : Essayez une purée de courge et navet au cumin ou des chips de chou kale croustillantes.
• Ajoutez de la couleur : Les betteraves et les choux rouges apportent une belle teinte à vos plats, tout en boostant leur attrait visuel.

4. Le Saviez-vous ?

Les légumes d’hiver sont également excellents pour réduire le gaspillage alimentaire : leurs fanes et épluchures peuvent être utilisées pour préparer des bouillons maison riches en saveurs.

Février est le moment idéal pour réapprendre à aimer les légumes d’hiver. En tant que grossiste, nous avons à cœur de vous proposer des produits de qualité, récoltés avec soin pour régaler vos papilles et celles de vos clients. N’hésitez pas à nous contacter pour découvrir notre offre !